Como agregar a la comida

Actualizado: 14 de jun de 2019





Agregando especias y hierbas a la comida


Como agregar:


Las especias y hierbas deben utilizarse para realzar el sabor natural de la comida, no para esconderlo o disfrazarlo. Muchas hierbas y especias pueden complementar un platillo y se pueden complementar entre ellas; sin embargo, hay que ser selectivo en sus combinaciones. Evite usar muchas a la vez.Use una cuchara seca para remover la porción deseada. No rocíe sazonadores directo del contenedor a la olla hirviendo. El vapor puede disminuir la potencia de la especia o de la hierba que quede en el frasco o hará que se apelmace o se eche a perder más rápidamente.Triture las hierbas de hoja como el orégano, tomillo y albahaca en su mano antes de usarlos par que se libere su sabor de manera más inmediata.


Cuando agregar:


Las hierbas pueden agregarse cerca del final de la cocción para un sabor más distinguido, o al principio para sabores más mezclados.Las especias en polvo y hierbas liberan su sabor rápidamente. Agregarlas cerca del final del tiempo de cocción para que sus sabores no se “cocinen”.Las especias enteras y las hojas de laurel liberan el sabor más despacio que las especias en polvo o en forma de hoja y son ideales para usarlas en platillos que toman mucho tiempo en cocinarse. Para poder removerlas con mayor facilidad después de cocinarlas, se pueden atar a una tela de queso o poner en una bolsa de té antes de agregarlas a los platillos.Para comida sin cocinar, como aderezos para ensaladas, frutas o jugos de frutas, agregue las especias y hierbas varias horas antes de servir para permitir que los sabores se desarrollen y se “casen” o mezclen. Alternativamente, el líquido con los sazonadores puede calentarse brevemente para que se libere el sabor y luego se deja enfriar. Para aderezos, agregue las especias al vinagre y déjelo reposar antes de añadir el aceite.


Cuanto agregar:


No hay ninguna regla general para la cantidad correcta que se debe usar de especias y hierbas, la fuerza de cada una difiere y su efecto con otras comidas varía. Es mejor comenzar con recetas que han sido probadas o que vengan de una buena fuente. Las cantidades se pueden ajustar y personalizar después.Cuando no hay ninguna receta disponible, trate de comenzar con ¼ de cucharadita para cuatro porciones, por medio kilo de carne o por cada 2 tazas de salsa o sopa, ajuste si es necesario. Para pimienta cayenne en polvo y ajo en polvo baje a 1/8 de cucharadita; ajuste si es necesario.Los sabores de pimienta roja aumentan según la intensidad de la cocción. Úsela en pequeños incrementos para permitir que el sabor se intensifique durante la cocción.


QUE NO HACER


No use la misma cantidad de hierbas secas que frescasEn la mayoría de los casos, 1 cucharadita de hierbas de olor seca es equivalente a 3 cucharaditas de hierbas de olor frescas.No use muchos condimentos diferentes en un platillo, a menos que sea una receta plenamente probada.No agregue hierbas secas y condimentos a los guisados hasta que les falte una hora más de cocimiento.No use hierbas de olor y especias en todos los platillos


Como hacerlo:


Molido

Especias enteras se pueden moler en molinos de café pequeños, en un procesador de alimentos pequeño, molino para pimienta o en un mortero. PRECAUCION: la pimienta gorda y el clavo contienen eugenol, un aceite que puede dañar las partes plásticas de las máquinas o molinos.Para limpiar el molino de café después del uso, añada un poco de azúcar y procese. Quite el azúcar.


Tostado o asado en seco


¿Porqué?

Este proceso puede acentuar y redondear el sabor y el aroma de especias como el comino, cilantro, semilla de mostaza, semilla de hinojo, semillas de amapola y semillas de ajonjolí.


¿Cómo?

Para tostar, caliente un comal pesado a fuego medio. Agregue las especias; tueste de 2 a 5 minutos o hasta que las especias estén fragantes y adquieran un ligero color café, moviendo continuamente para  prevenir que se quemen. Retire del fuego.


Dietas estrictas

Agregue especias con mucho sabor, como la pimienta, curry y algunas mezclas para realzar el sabor de comidas blandas. Estas reducen o eliminan la necesidad de agregar sal.Agregue canela, clavo, nuez mocada, jengibre o pimienta gorda a postres o recetas con fruta para realzar la dulzura. Estas reducen o eliminan la necesidad de agregar azúcar.Use sal de ajo en vez de sal de mesa.

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