1.Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén y acitrona la cebolla junto con una pizca de sal. Añade el pimiento y cocina por 10 minutos, después incorpora el cilantro y remueve durante 2 minutos.
2.Agrega la berenjena, salpimenta ligeramente y remueve a fuego alto. Añade el tomate triturado, el tomate concentrado y un poco de agua o caldo - muy poco. Remueve hasta que hierva, luego baja el fuego y déjalo cocinar lentamente por 1 hora.
3.Remueve de vez en cuando y añade un poco más de líquido según vaya necesitando.
4.*Tiene que quedar una consistencia melosa, pero no aguada. Vigila siempre que no se pegue al fondo y al final de la cocción agrega un puñito de perejil o cilantro picado.
5.Al final, ajusta la sal y sirve con eneldo fresco.
Acompáñalo con galletas saladas, tostadas o lo que tu prefieras 💫