1.Para los profiteroles, pon el agua en un cazo con la mantequilla y una pizca de sal. Añade la harina cuando el agua comience a hervir y la mantequilla esté diluida.
2.Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una pasta. Mantenlo en el fuego hasta que la masa esté seca y se desprenda con facilidad del recipiente. En ese momento, aparta del fuego y déjalo entibiar.
3.Incorpora 1 huevo; la masa se separará y hay que remover hasta que se vuelva a unir y quede totalmente integrada. *Repite con el resto de los huevos.
4.Pasa la masa a una manga pastelera y forma bolitas del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno engrasada. Hornea de 15 a 20 minutos a 210 ºC.
5.Mientras, añade la mostaza y una cucharada de eneldo a la crema agria y agrega sal al gusto.
6.Abre los profiteroles por la mitad (sin llegar a separarlos) y rellénalos con una cucharada de crema agria; reparte algunas alcaparras, un trocito de salmón ahumado en cada uno y una hojita de perejil para decorar.