1.Lava y desinfecta todas las verduras, comienza picando el chile jalapeño o cuaresmeño en julianas.
2.Pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo en rodajas.
3.En una olla, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo, deja que se cocinen durante 5 minutos mezclando constantemente.
4.Cuando la cebolla empiece a cambiar su color, agrega a la olla la zanahoria picada y vuelve a mezclar. Dejar cocinar durante unos minutos más.
5.Agrega los chiles cortados, mezcla todos los ingredientes y cocina por otros 5 minutos.
6.Añade el vinagre blanco, el laurel, la pimienta, el tomillo y la sal, mezcla muy bien y deja que se cocine a fuego bajo hasta que se haya consumido el vinagre.
¡Y listo! Deja que enfríen.