1.Pica el tofu (el objetivo es que parezca carne picada).
2.Calienta un sartén, rocía un poco de aceite de oliva e incorpora el tofu. Con una pala velo troceando más.
3.Añade el pimiento y la cebolla picados y agrégale un poco de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que tome un color dorado.
4.Cuando esté listo, aparta del fuego y añade el tomate frito, remueve un poco y reserva.
5.Mientras tanto con una mandolina (o un cuchillo) corta el calabacín en láminas de unos 3 mm y pásalas por la plancha sin que se pase demasiado.
6.Cuando tengas todo el calabacín laminado y lo hayas pasado por la plancha, monta el plato poniendo varias láminas de calabacín de base y continúa con el relleno, después otra capa de calabacín y encima relleno y así continúa hasta completarlo y termina con un poco de perejil picado para decorar.

Tip: en la parte superior puedes poner los calabacines enrollados (como en la imagen) para darle un toque visual diferente a tu lasaña.
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