1. Salpimienta los medallones de solomillo. Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y sella los solomillos por todos los lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
3. Vierte el vino tinto en la sartén y rasca el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos de la carne. Deja reducir el vino a la mitad.
4. Agrega el caldo de carne, la rama de laurel y la pimienta rosa TERANA. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.
5. Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la salsa y cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos más, o hasta que estén cocidos a tu gusto.
6. Retira los medallones de la salsa y colócalos en los platos. Cuela la salsa para eliminar las especias y sirve por encima del solomillo. Si lo deseas, añade una nuez de mantequilla a la salsa para darle más cremosidad.

Este solomillo combina a la perfección con puré de papas, papas asadas, verduras al vapor o una ensalada fresca.