1.Extrae las yemas de los huevos y reserva.
2.Coloca los huevos cortados (sin la yema) en un recipiente y cúbrelos con el jugo de betabel. Déjalos reposar durante al menos 30 minutos, o 2 horas para que el huevo adquiera el color.
3.En la licuadora coloca la mayonesa, la mostaza, la ralladura de limón, el jugo de limón, las yemas de huevo, el eneldo, el ajo, la sal y el pimentón, mezcla a la velocidad más baja aumentándola poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
4.Con la ayuda de una espátula, lleva la mezcla anterior a una manga pastelera con punta de estrella.
5.Saca los huevos del jugo de betabel y seca con un papel absorbente. Rellena el hueco de cada huevo con la mezcla y colócalos en una bandeja. Decora con un poco de pimienta.

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