1.Una vez cocidas, retira la piel de las papas y en un recipiente hondo, machácalas con un tenedor y agrega la mantequilla. Sigue machacando hasta eliminar cualquier grumo.
2.Comprueba y rectifica la sal y agrega pimienta al gusto
3.Separa la clara de la yema de uno de los huevos e incorporamos la yema a las papas.
4.Remueve bien hasta tener una crema uniforme.
5.En una manga pastelera coloca una boquilla grande con forma de estrella y rellénala con la mezcla de papa.
6.Sobre una bandeja de horno coloca una hoja de papel de horno y ve haciendo montoncitos directamente sobre el papel. Barniza cada uno con huevo batido.
7.Con el horno previamente caliente a 200º C, introduce la bandeja de horneado y pon la opción grill.
8.Las papas duquesa están listas en el momento en que veas que están doraditas, en 2 o 3 minutos.