1.Coloca el mascarpone y 50 g de azúcar en un recipiente y bátelo hasta que quede cremoso.
2.Añade el extracto de vainilla y la nata para montar. Continua batiendo hasta obtener una crema bien espesa con picos firmes. No batas demasiado para no cortar la crema. Reserva.
3.En otro recipiente plano mezcla el agua, café y 50 g de azúcar hasta que se disuelva bien. Reserva.
4.Remoja los bizcochos de a uno, por unos segundos, en el café y coloca en el fondo de dos vasos o copas de 250 ml. Espolvorea con canela en polvo.
5.Continua con una capa de la crema y repite con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
6.Sirve directamente. Opcional: lleva al refrigerador por 1-2 horas para que tenga una consistencia más firme. Justo antes de servir, espolvorea con canela o cacao y agrega un par de bizcochos como orejas de conejo, el grano de café como nariz y un par de chocolates para los ojos.