1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y, usando un cortador de masa o tus dedos, mezcla hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños.Poco a poco, agrega el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No mezcles en exceso.
Divide la masa en dos discos planos, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos 30 minutos (o hasta 2 días).

2. En un tazón grande, combina las rodajas de manzana, el azúcar, la harina (o maicena), la canela molida TERANA, la nuez moscada molida TERANA, la sal y el jugo de limón. Mezcla bien para que las manzanas queden cubiertas uniformemente.

3. Precalienta tu horno a 200°C (400°F). En una superficie ligeramente enharinada, extiende uno de los discos de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Con cuidado, transfiere la masa a un molde para pie de 23 cm. Recorta el exceso de masa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Vierte el relleno de manzana sobre la masa en el molde. Distribuye los trozos pequeños de mantequilla sobre las manzanas. Extiende el segundo disco de masa. Puedes colocarlo entero sobre el relleno, o cortarlo en tiras para hacer un enrejado. Si usas una costra superior entera, hazle algunos cortes en la parte superior para que salga el vapor. Si haces un enrejado, intercala las tiras de masa. Corta el exceso de masa de la costra superior, dejando un borde que puedas presionar junto con la costra inferior para sellar. Riza los bordes para crear un acabado decorativo.

4. En un tazón pequeño, bate el huevo. Con una brocha de repostería, pinta la parte superior de la costra con el huevo batido. Espolvorea con la cucharada de azúcar granulada. Coloca el pie en una bandeja para hornear (para recoger cualquier goteo). Hornea durante 20 minutos a 200°C (400°F). Reduce la temperatura del horno a 175°C (350°F) y hornea por otros 35-50 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee suavemente. Si la costra se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

5. Una vez horneado, retira el pie del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 2-3 horas antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que el relleno se asiente y espese.

¡Disfruta de este delicioso pie de manzana casero!